你是不是有這樣的困擾：店里很忙，營業額卻不高？營業額高，但門店毛利上不去？產品增加，業績卻沒有提升？……其實，這些都與菜單的設計有關。
在餐飲品牌經營中，菜單不僅僅是顧客點餐的工具，更是餐廳盈利的關鍵。一份好的菜單一方面可以減少服務員與顧客的溝通成本，讓顧客短時間內了解餐廳的菜品，吸引顧客快速下單；同時還能對推薦高利潤的產品起到引導消費的作用。
那么，我們又該如何打造一份“顧客只看一眼，就想消費”的菜單呢？
本期數字化落地課程，天財商龍咨詢公司高級咨詢師繆相國為大家帶來了《餐飲品牌之菜單盈利設計》，給大家詳細解讀餐飲品牌管理，以及如何通過菜單設計讓餐飲門店獲得更多利潤。
繆相國，曾任職大成（食品）亞洲有限公司全球食品群行銷總監、餐飲支援中心創建人及總監；頂新國際集團餐飲事業群（德克士）行銷主管及多家連鎖品牌行銷總監；以十八年的餐飲連鎖行銷經驗，給餐飲企業全方位的策劃服務，達成餐飲連鎖品牌全面快速提升。
什么樣的菜單才是好菜單？
1、產品線分析
設計一份好菜單的前提，一定要從產品入手，整合全部售賣的產品，依據產品的成本、毛利率及品牌定位，對每款產品進行定價之后，即生成了產品線，而其所形成的中心價格帶就是品牌客單價高低的重要決定因素；如果中心價格帶的目標區間是20-30元，可是產品的定價卻集中在10-20元，那就會導致中心價格帶偏差，造成實際客單價要比預期的低，當然也會直接影響到營業額的高低。因此規劃好合理的產品線對門店的營業額、利潤率以及管理成本都起到了非常關鍵的作用。
2、產品整合與優化
通過我們對產品線的分析，就會發現某個價格帶或是某個分類存在一些問題，那么我們就需要對其展開研究，用我們常用的波士頓理論（如下圖），來對產品進行歸類，每個產品根據其不同的屬性，都會歸屬于不同的象限，與之相對應的策略也是不一樣的。
針對不同屬性的產品，我們該如何處理呢？
3、菜單設計
菜單是品牌的“門面”，代表著餐廳的形象，其設計會影響到餐飲品牌傳遞給消費者的定位印象。菜單的設計應當與品牌的VI、餐廳內部環境的顏色相協調，使品牌理念的整體輸出更加和諧，這樣當顧客進店消費點菜時，菜單既可以作為餐廳的點綴品，又是直觀傳遞品牌屬性的媒介，因此菜單的設計也是很重要的一環。
一份好的菜單設計有哪些注意事項呢？
總體來講，菜單的合理定價、布局排版以及產品數量管控等等，每個細節都很重要，都會直接影響顧客的點擊率，從而關系到營業額的高低以及利潤的多少，因此我們只有懂得餐廳的產品結構，合理地調整產品線，不斷地設計和優化菜單，才能將菜單從簡單的菜品介紹變成為提高菜品銷量、提升餐廳利潤及推廣品牌定位的有效工具。
