在電商沖擊和各類成本高企的壓力之下，作為超市賣場這類實體業者如今最大的競爭“法寶”當數生鮮商品。
但生鮮經營絕不簡單，由于容易腐敗變質，生鮮的經營成本頗高，所以商超生鮮經營對于進貨、庫存、架構搭配，甚至貨品陳列與切割刀手等都需要有非常細化的管理和訣竅，這些環節推動生鮮經營的優劣決定了超市賣場的核心競爭力。
01先進先出 加速周轉
諸多業者反映，生鮮是集客能力最強的超商經營板塊，因為“民以食為天”，生鮮商品還能拉動其他商品的銷售。
“首先當然是進貨，現在大多數超市賣場采取的都是農民直供，即從田間開始以銷定產。直供模式下，農民和賣場的利益都得以保障，對零售商而言，最直接的是進貨成本降低，一種蔬菜假如售價是2.5元／斤，若不直供則進貨價可能要2.2元。因為中間有很多蔬菜批發商要抽成，假如是直供則免去所有中間商環節，只需要2元進貨價即可，那么我們的毛利空間就增加了。”歐尚王店長這樣說。
但光是進貨得以控制成本，并不能解決生鮮經營的核心問題－新鮮度。有業者算了一筆賬，比如進貨價2元／斤的某種蔬菜，在新鮮時的確可以賣2. 5元／斤，可一旦不新鮮出現部分爛葉，則可能只能賣2. 1元／斤了，再滯銷則連成本價2元／斤也賣不到，因此加速周轉是保持新鮮度、讓生鮮產品保持競爭力的關鍵。
這里不得不說一下生鮮管理的主要原則，要加速周轉首先要在每日銷售高峰盡量售出生鮮品，避免成為損耗，新品和舊品一定要分開放置，不能混淆，不能給客人造成不新鮮感，也防止新鮮品與非新鮮品的“交叉”，避免整體新鮮度下降。
因此生鮮部的人員一定要時常做巡查，保持生鮮商品的適合冷藏溫度。生鮮商品若要保持新鮮度和高速周轉率，那就一定要遵循“先進先出”原則，嚴格控制庫存，保持貨品“先進先出”。
其實要遵循“先進先出”原則并不容易，畢竟陳舊的貨品比較滯銷，而新鮮貨容易出售，于是一些生鮮部人員有時會將新舊貨品混搭，甚至是“后進先出”。
做生鮮一定要給人新鮮感，因此遇到變質或即將變質的生鮮品一定要處理掉，不要認為這是浪費，其實損失一部分的變質貨品，讓生鮮貨架整體看起來更新鮮，反而會加速正常生鮮品的銷售和周轉，整體而言是有利于生鮮板塊收益的。
反而是不愿意處理滯銷貨的生鮮柜臺前會門可羅雀，結果導致新鮮品也滯銷進而變成變質品，造成更大浪費。
超市經營，“先進先出”是法則，使用中侖收銀系統，后臺庫存明細清晰，先進先出更方便。 在電商沖擊和各類成本高企的壓力之下，作為超市賣場這類實體業者如今最大的競爭“法寶”當數生鮮商品。
但生鮮經營絕不簡單，由于容易腐敗變質，生鮮的經營成本頗高，所以商超生鮮經營對于進貨、庫存、架構搭配，甚至貨品陳列與切割刀手等都需要有非常細化的管理和訣竅，這些環節推動生鮮經營的優劣決定了超市賣場的核心競爭力。
01先進先出 加速周轉
諸多業者反映，生鮮是集客能力最強的超商經營板塊，因為“民以食為天”，生鮮商品還能拉動其他商品的銷售。
“首先當然是進貨，現在大多數超市賣場采取的都是農民直供，即從田間開始以銷定產。直供模式下，農民和賣場的利益都得以保障，對零售商而言，最直接的是進貨成本降低，一種蔬菜假如售價是2.5元／斤，若不直供則進貨價可能要2.2元。因為中間有很多蔬菜批發商要抽成，假如是直供則免去所有中間商環節，只需要2元進貨價即可，那么我們的毛利空間就增加了。”歐尚王店長這樣說。
但光是進貨得以控制成本，并不能解決生鮮經營的核心問題－新鮮度。有業者算了一筆賬，比如進貨價2元／斤的某種蔬菜，在新鮮時的確可以賣2. 5元／斤，可一旦不新鮮出現部分爛葉，則可能只能賣2. 1元／斤了，再滯銷則連成本價2元／斤也賣不到，因此加速周轉是保持新鮮度、讓生鮮產品保持競爭力的關鍵。
這里不得不說一下生鮮管理的主要原則，要加速周轉首先要在每日銷售高峰盡量售出生鮮品，避免成為損耗，新品和舊品一定要分開放置，不能混淆，不能給客人造成不新鮮感，也防止新鮮品與非新鮮品的“交叉”，避免整體新鮮度下降。
因此生鮮部的人員一定要時常做巡查，保持生鮮商品的適合冷藏溫度。生鮮商品若要保持新鮮度和高速周轉率，那就一定要遵循“先進先出”原則，嚴格控制庫存，保持貨品“先進先出”。
其實要遵循“先進先出”原則并不容易，畢竟陳舊的貨品比較滯銷，而新鮮貨容易出售，于是一些生鮮部人員有時會將新舊貨品混搭，甚至是“后進先出”。
做生鮮一定要給人新鮮感，因此遇到變質或即將變質的生鮮品一定要處理掉，不要認為這是浪費，其實損失一部分的變質貨品，讓生鮮貨架整體看起來更新鮮，反而會加速正常生鮮品的銷售和周轉，整體而言是有利于生鮮板塊收益的。
反而是不愿意處理滯銷貨的生鮮柜臺前會門可羅雀，結果導致新鮮品也滯銷進而變成變質品，造成更大浪費。
超市經營，“先進先出”是法則，使用中侖收銀系統，后臺庫存明細清晰，先進先出更方便。
