據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年浪費(fèi)的糧食約3500萬(wàn)噸，這個(gè)數(shù)字接近我國(guó)糧食總產(chǎn)量的6%；城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費(fèi)量就高達(dá)1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量。這其中，中小學(xué)校園食物浪費(fèi)問(wèn)題也相當(dāng)嚴(yán)重。
校園食物浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，該如何管理呢？教育部印發(fā)的《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》通知中強(qiáng)調(diào)，積極探索運(yùn)用新技術(shù)制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，打造節(jié)約型智慧食堂。
一、智能結(jié)算，深入推進(jìn)光盤(pán)行動(dòng)
“光盤(pán)行動(dòng)”不能只是喊口號(hào)。學(xué)校智慧食堂可以根據(jù)男女生和不同人群餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，實(shí)行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度，鼓勵(lì)有條件的學(xué)校實(shí)行按量收費(fèi)制度，方便師生按需購(gòu)餐。
圖像視覺(jué)識(shí)別結(jié)算臺(tái)，能夠根據(jù)餐具或者菜品圖片的特性進(jìn)行視覺(jué)識(shí)別并智能核算總價(jià)，一般適用于小碗菜場(chǎng)景，學(xué)生在智慧食堂就餐，只需要根據(jù)自己的口味拿取工作人員盛好的小碗菜，再放到結(jié)算臺(tái)上計(jì)價(jià)就好，支付方式也很靈活，學(xué)生可以直接刷臉付款，也可以通過(guò)飯卡支付。
掃碼智能稱(chēng)重結(jié)算臺(tái)，是通過(guò)自助選餐，稱(chēng)重計(jì)費(fèi)，學(xué)生可以根據(jù)自己的飯量大小和個(gè)人喜好自助夾取菜品，智能秤可以根據(jù)食物的重量精確計(jì)算所拿取菜品的價(jià)格，并同時(shí)在顯示終端清晰地展示出價(jià)格及菜品的營(yíng)養(yǎng)信息。
一菜一價(jià)，稱(chēng)重計(jì)費(fèi)的結(jié)算方式更符合節(jié)約糧食的理念，也能從實(shí)際出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生自主節(jié)約用餐的理念。
二、優(yōu)化供餐，堅(jiān)持科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配
學(xué)校智慧食堂要堅(jiān)持為學(xué)生健康成長(zhǎng)服務(wù)的方向，建立科學(xué)、綠色的供餐服務(wù)體系。學(xué)生階段正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，而青少年的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較少，學(xué)校食堂要為學(xué)生的健康飲食把關(guān)。
在智慧食堂就餐，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配可以有效增強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)，促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)。學(xué)校食堂可以根據(jù)學(xué)生們?cè)谥悄芙Y(jié)算臺(tái)的用餐數(shù)據(jù)，分析學(xué)生的飲食習(xí)慣，從而安排符合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求的食譜。
家長(zhǎng)們可以在手機(jī)上看到孩子在學(xué)校的就餐數(shù)據(jù)，營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析后臺(tái)會(huì)自動(dòng)推送根據(jù)學(xué)生身體情況打造的個(gè)性化報(bào)告和飲食建議。
三、加強(qiáng)管理，創(chuàng)新使用科技手段
在學(xué)校食堂管理中，使用合適的科技手段也可以有效減少餐飲浪費(fèi)。智慧食堂可通過(guò)食材供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材全流程數(shù)字化管控，減少食材變質(zhì)損耗浪費(fèi)現(xiàn)象；通過(guò)線(xiàn)上預(yù)定點(diǎn)餐系統(tǒng)，提前預(yù)定菜品，這樣食堂可以根據(jù)訂餐數(shù)據(jù)進(jìn)行備餐，提供個(gè)性化服務(wù)，減少食物浪費(fèi)；完善食堂明廚亮灶建設(shè)，無(wú)死角監(jiān)控后廚衛(wèi)生情況，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并制止餐飲浪費(fèi)行為。
樹(shù)立勤儉節(jié)約意識(shí)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。學(xué)校智慧食堂的升級(jí)健全了學(xué)校餐飲節(jié)約管理長(zhǎng)效機(jī)制，制定針對(duì)性、操作性、實(shí)效性強(qiáng)的舉措，從根本上解決學(xué)校餐飲浪費(fèi)問(wèn)題。
