團體用餐已成為中國餐飲業中所有形式中增長最快的部分，其增長速度已遠遠超過傳統餐飲業。2019年其規模已占餐飲行業市場份額30％，全國團體餐群體約6.7億人，年人均消費1300-1500元，可謂餐飲行業闖出的一匹黑馬。由于今年的疫情，團體用餐表現出更大的優勢。預計今年市場份額和規模將再創新高！因此許多餐飲公司，互聯網企業，物流公司等都在關注這個大蛋糕：海底撈，順豐，美團等先后進入該領域，以擴大商業版圖。
但自復工以來，很多團餐企業明顯感到“水土不服”，又開始陸續回歸堂食。試圖踏入團餐領域的中餐品牌望湘園就是其中一例，該品牌創始人意識到外賣和團餐并不是品牌強項，便決定立即回歸堂食，把焦點放在客戶體驗上。行業發展過程中，入局出局往往是常態，跨界企業或品牌若想在團餐業實現可持續發展，除了具備一定的雄心壯志，選擇一套適合自己的智慧管理系統同樣必不可少，這將對企業發展版圖起到關鍵的助攻作用。
社餐組團跨界“水土不服”
團餐，顧名思義是為群體提供餐飲服務，其服務對象一般分為7類，分別是：機關/企事業單位、民營私企、學校團體、醫院團體、軍隊/監獄團體、會議團體、活動團體。由于其大批量、長周期的服務方式以及服務群體屬性，與社會餐企對個人的服務習慣大相徑庭，成為是很多跨界企業不能適應新發展的一個原因。北京麥金地總經理李亞東在分析這個話題時談到一點，與“小而美”的企業集中優勢在一點上爆發的特點不同，團餐要求多而全，這對機械化程度、標準化程度、后廚設備、供應產業鏈方面都有較高的要求。很多餐企看起來并沒有在這些方面做好充足準備。
但對于核算全面的入局餐企來說，單具備一定的資金能力，走起步來也一樣困難重重。望湘園專門成立團隊來管理外賣和團餐業務，依然不能適應，其中一部分原因就在于品牌不能掌握一套適用于團餐領域的專業智能管理系統，這就相當于穿了鞋的老太太找不到拐杖一樣，沒有支撐。
做好團餐真的那么難嗎？2014年，致力于團餐信息化升級的高新技術企業正奇晟業，正式推出滿客寶智慧食堂一體化解決方案，通過人臉識別技術和信息化管理系統搭載不同智能硬件，打造便捷的食堂訂餐及就餐模式，實現檔口、食品安全、進銷存等多板塊管理，同時收集多維度數據分析助力后勤經營管理優化?？梢哉f，滿客寶是中國最早探索團餐垂直領域信息化管理的管理系統，它的誕生，標志著中國團餐行業信息化時代的到來。
經過多年錘煉，滿客寶在智慧食堂管理系統開發領域一直處于領軍地位，與中石油、萬科等多家大型企業建立深度合作關系，協助企業對單位食堂進行信息化升級和系統管理，整理出一套適應于跨界企業對團餐食堂的流程化管理經驗。數據統計，智慧食堂管理系統在團餐中的使用占比僅達到9%，滿客寶深耕團餐行業多年，以軟件和技術開發為主體，服務人群已經超過1500萬人，行業根基相當扎實?；谶@套系統的應用，萬科集團總部食堂具備了每日為20000人以上供餐的效率，能力相當驚人。
跨界餐企掌握行業基礎尤其重要
團餐行業本身組合多元，外來資本的大量注入，使得團餐行業一時沸騰，系統變得更加復雜，掌握智慧食堂的原則和基礎顯得尤為重要。多年來，滿客寶在雄安新區、中國石化、沃爾沃、萬科集團等各行領軍企業的食堂信息化升級中，掌握了政企、民營外企、醫院學校等不同運營模式的升級要點，以及不同部門的配合經驗，可隨著企業的不同需求轉換系統管理方案，具備了包括前期項目籌劃、風險防范、驗收運行等全套方案的實施能力。
比如在華中科技大學協和深圳醫院的項目中，滿客寶采用“預訂餐+大屏叫號”的模式，提升食堂就餐效率。與醫院HIS系統無縫對接，向特殊病例定向推餐，提供有效用餐參考，加強醫院和患者之間的互動，提升病人的滿意度。
但類似功能在跨界餐企往時的操作中，就稍顯笨拙。門店涉及的部門協調工作和數據量小很多，操作流程過于模式化，難以匹配企業食堂的多元需求，在沒有掌握一定經驗的前提下，很難達到單位食堂高安全性、高易用性的要求。
團餐整體運營更注重信息傳輸
社餐管理與團餐管理需求差別極大，社餐習慣于前后端分塊管理，而團餐從點餐程序、進銷存管理到就餐場景，更需考慮整體管理和信息傳輸。例如，堂食關注如何解決門店消費者排隊秩序的問題，但團餐在就餐峰值的管理要點在于實現檔口分流，加快就餐效率，而非維持就餐者按序排號。顯然，兩者管理差異巨大。對此，滿客寶智慧食堂管理系統提出解決方案，就餐者通過APP、H5、落地智能點餐機等15種預訂餐方式，錯開高峰訂餐，緩解食堂排隊壓力，來提高食堂運營能力，這種方法與團餐需求更為匹配。
此外，社餐對會員庫的管理意向強烈，但現階段近9成團餐企業采用承包食堂的形式，服務于大型企業、事企業單位、學校、工廠等單位，消費人群比較固定，相對于會員管理，食堂更需要在固定供餐成本中，借用信息化系統實現降本提效和方便企業管控的目的。
在萬科集團總部食堂升級的案例中，滿客寶無縫對接萬科DIM系統，員工就餐時，系統可自動識別不同的補貼賬戶和現金賬戶，智能扣費，這就是滿足了食堂管理中對信息傳輸的需求。另一方面，滿客寶還通過信息共享與鏈接，來提升了集團、食堂、就餐者三方關系的管理和維系。根據萬科員工就餐的消費情況，員工可從手機端直接獲取當餐信息、營養搭配、能量攝取等日報，食堂管理者還能從后臺一鍵形成多維度分析數據，用于食堂成本管控的依據，方便集團對食堂管理進行管控和監督。
社餐管理分散，團餐對工作流程化和便捷性卻有更高的要求，跨界餐企雖在供餐管理中掌握了一定的經驗，但明顯還Hold不住高效、集成的團餐節奏。經過多年的錘煉和積累，滿客寶在規?；瘓F餐領域的研究中，利用智能AI人臉識別等技術，開發刷臉支付、預訂餐、進銷存管理、在線互動等多元功能，探索出了更多優質、便捷的管理方式，對于跨界餐企來說不失為一個優質的選擇。
2020年，一場突如其來的疫情，讓更多局外人開始關注智慧食堂供應市場，新玩家的入場，讓行業機遇與挑戰并存。對市場敏感度較高的團餐企業，開始探索食堂運營的新模式，通過加速投資新興互聯網技術以提高自身運營效率，降低成本。
在企業服務的細分領域中，智慧食堂管理專家滿客寶，縱深探索團餐發展方式的更多可能性。滿客寶CEO于義海在2019中國團餐產業變革者峰會上提出，人臉識別、視覺識別、大數據等AI技術能夠幫助團餐企業優化管理，提高效率。他認為，團餐經營不變的是對食品安全與菜品品質的追求，變的是運營管理的模式，即從傳統粗放的管理模式，轉向專業化、精細化、智能化管理?；谶@一理念，滿客寶智慧食堂解決方案在全國一萬多家食堂落地，將各管理環節進行歸納和系統整理，進而實現全流程相互貫通，在服務升級、供應鏈管理、信息化建設、食品安全管理等環節均實現了巨大突破，并成為跨界餐企在團餐行業乘風破浪的不二之選。
