面館基本都是先收款后消費，所以屬于快餐。最經典的兩種收銀方式（一般不進行桌臺管理）
1、客人款臺點菜交款，收款員給客人一個桌號立牌（或者小票上面有牌號）。客人拿立牌找座。廚打在各個明檔打印該牌的菜品。服務員找牌上菜。 有58小票打印機 后廚80帶刀打印機.
2、客人自己到取菜口取菜：
客人款臺交點菜款，持小票到出菜口取菜。最好配餐飲呼叫器。后廚做好，然后叫多少號請取餐。前臺58小票 后廚80帶刀打印機 配呼叫器
評論：此方式最節省人工
小巧不占空間
呼叫器多少號取餐 有聲音有顯示
3、款臺付款服務員送菜(雙小票)
客人先到款臺點菜交款，一次出兩張小票。客人就座，將其中一張小票交于服務員，服務員取菜上菜。這個沒有后廚打印機。
評論：此方式適于店面中等，要求服務員訓練有素，且服務員素質較高的店。
