純粹的無人便利店因過度追求技術、弱化人工，暴露出種種弊病，難以普及推廣。但人工成本高昂、人員流動性大的傳統便利店又有無人化技術的需求。作為一種折中的辦法，將無人化收銀技術搭載人工值守的自助型便利店應運而生。近日，北京商報記者走訪發現，便利蜂便利店門店內安裝了自助掃碼付款設備，消費者選購商品后可自行通過自助設備掃碼結賬。便利店內留守一至兩名員工進行理貨、輔助收銀工作，與門店內過去至少兩三名員工的景象形成對比。業內人士表示，隨著年輕人從事服務業工作的意愿減弱，便利店企業基層管理人員嚴重流失。不少零售企業嘗試利用無人設備解決實體店痛點，試圖找到解放勞動力的最優模式。未來無人收銀將成為門店數字化的必經之路，伴隨消費者習慣的逐漸養成，必將被進一步普及。
為提高效率、改善體驗，便利店內正在悄悄進行著“銀線”革命。近日，北京商報記者發現，在部分便利蜂門店內，過去需要店員站在收銀臺后操作設備進行的掃碼結賬工作，全部更替為消費者使用自助結算設備自行結賬。以位于南三環的一家便利蜂門店為例，收銀臺上的兩臺舊式收銀機已被三臺自助結算收銀機替換，消費者通過自助結算設備掃描商品條碼后，使用手機支付即可完成購物。
自助結算設備的應用解放了專門從事收銀工作的部分勞動力，也使得便利店門店員工數量得到節省。北京商報記者在便利蜂門店內看到，不少消費者已經熟悉結算流程，拿取商品后自行結賬離去，店內僅有一名工作人員在進行理貨。這與過去店內至少兩三名店員的現象形成對比。
北京商報記者發現，盡管全程自助的消費體驗整體較為流暢，但也有尚不完善的地方。部分首次到店的顧客由于不清楚操作流程，仍然需要店員輔助結賬，高峰時段自助結算機前也會聚集顧客排隊。對于包子、鹵煮等沒有標簽的熱食產品，消費者需要在結算機顯示屏上自行選擇添加購物車，對于不熟悉商品SKU的顧客來說稍顯費力。
便利蜂門店員工告訴北京商報記者，盡管現在經常要教顧客結賬比較麻煩，但以后會越來越方便。更重要的是，門店目前24小時運營，排三個班只要四五名員工就基本可以勝任工作。
解基層用工難題
無人結算設備節省了人工成本，被解放的勞動力可以去做更細節的門店打理工作，使便利店的人效進一步得到提高。北京商報記者了解到，便利蜂店員的月工資一般為4000-6000元，不算小時工的話，一個班次至少要有兩名員工在店內值守，如果自助結算設備可為一家門店節省兩名員工的話，每月可節省萬元工資。據一位技術服務商透露，便利蜂使用的自助結算設備成本應該在一臺1萬元以內。短期來看，自助結算設備所節省的人工成本似乎不是一筆大數額，一旦結算流程被成熟運營，仍會對整個門店管理效率帶來根本性的提升。
更重要的是，無人結算設備彌補了便利店人員的高流動性這一行業難題。北京商報記者了解到，便利店基層管理人員是最難培養的。超市發董事長李燕川告訴北京商報記者，一名好的店長既要懂一線操作，又要懂公司管理體系，培訓周期至少也要3-5年。而每招一名普通店員都要重新進行繁瑣的培訓，也是一項不小的工程。
盡管現在便利蜂、全時等便利店都有自己的人才培訓體系，但仍抵不住年輕人從事服務業工作的意愿逐漸減弱這一現實。天虹便利店事業部總經理朱艷霞在接受北京商報記者采訪時表示，年輕人對服務行業工作的忠誠度在減弱，小業態的人員流動性尤其高，企業在招人、用人、培養人等方面的難度不斷增大。技術替代人工是社會進步的必然過程，也是零售業發展的大趨勢。服務行業大量基層崗位一年365天、一天24小時的工作重復性很高，未來如果機器、技術真的可完成大量基本工作，這部分勞動力也能被釋放出來，去從事更有創造性的工作。
數字化根本訴求
無人便利店剛面世時由于過度追求技術、弱化人工，導致矯枉過正，暴露出不少弊病。商品陳列、食品安全、環境衛生、執照申請以及防損等方面的問題層出不窮。2017年，繽果盒子楊浦區歐尚店就因高溫導致巧克力等商品軟化而暫停營業。此外，商品補貨不及時、貨架陳列散亂、結算設備故障等也是在無人便利店實際體驗中出現的問題。
在純無人零售模式尚未找到更好的解決辦法前，有人值守的傳統便利店搭載無人收銀技術則相對要靠譜得多。物美便利店的多點App，天虹便利店的虹領巾App，以及7-11便利店廣東、南京門店推出的小程序掃碼購功能等都在深化無人收銀技術。
便利蜂相關負責人表示，無人自助結賬設備一方面提高了結賬效率，同時也給了顧客多一種選擇，改善了購物體驗。另一方面也在一定程度上降低了收銀員的工作強度。
在前聯華快客便利店總經理、朗然資本創始合伙人潘育新看來，無人收銀本質目的是為了數字化。潘育新表示，數字化是新零售重構人貨場的核心，會員數字化更是基礎，個人信息綁定式自助收銀是大勢所趨，無論用自助收銀設備還是自助收銀App，顧客秒變收銀員，不需要再為排隊而煩惱，消費者的每筆消費記錄都可以如同線上交易一樣被全面記錄，最終實現人和貨的全面匹配。
潘育新認為，隨著技術不斷成熟，基于用戶手機的自助收銀模式將會越來越多被使用，基于會員制的自助收銀設備也會不斷增長，消費者開始接受無人收銀模式并逐步形成習慣。對于門店員工體系來說，收銀員可能會成為零售行業最先受到技術影響的工作崗位，但與之對應的，可能也會面臨相應的防損技術、防損崗位和防損流程的再造工作。
