近年來，隨著大賣場整體行業(yè)低迷程度持續(xù)加深，不少大賣場早已開始著手轉(zhuǎn)型尋求新的出路。超市升級(jí)換與傳統(tǒng)百貨向購物中心轉(zhuǎn)型相比，代的速度似乎更快，“小而精”的精品超市已經(jīng)成為了新的選擇，不僅零售巨頭如家樂福、華潤萬家等紛紛入局，就連蘇寧、乃至一些房企都開始涉足其中。精品超市的魅力緣何而來？

轉(zhuǎn)向“小而精”

近日，蘇寧易購于徐州推出全國首家“SU FRESH蘇鮮生”精品超市，配合線下，市民在蘇鮮生APP下單，3公里范圍內(nèi)還可享受半小時(shí)閃送服務(wù)，方便快捷。其相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，接下來“SU FRESH蘇鮮生”店還將在全國其他城市開業(yè)。據(jù)悉，蘇鮮生有著全新的裝修風(fēng)格及陳列標(biāo)準(zhǔn)，營造了一個(gè)非常舒適、享受的購物環(huán)境，在店內(nèi)可以買到進(jìn)口蔬果、牛奶、肉類、阿根廷紅蝦、鮮花等，滿足消費(fèi)者的品質(zhì)需求。

舒適的環(huán)境和高檔的商品正是精品超市的主要特征。記者目前走訪了位于北京世貿(mào)天階的blt精品超市。據(jù)悉，blt精品超市是華潤萬家Ole’旗下的，其定位為滿足時(shí)尚白領(lǐng)生活需求的高端超市。記者一走入超市，就發(fā)現(xiàn)其環(huán)境與普通的生活超市完全不同，十分安靜，人流較少。商品主要以進(jìn)口商品為主，生鮮區(qū)的商品多為小包裝，擺放注重藝術(shù)美觀，更像是安靜的藝術(shù)品而不是普通的水果蔬菜。

當(dāng)然，高級(jí)的商品和環(huán)境也就意味著不菲的價(jià)格。記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，有附近工作的白領(lǐng)表示會(huì)在blt精品超市買一些進(jìn)口的日用品，“價(jià)格和加上稅費(fèi)的海淘產(chǎn)品差不多，更方便”；有附近逛街的年輕人則表示裝修和擺設(shè)讓人有點(diǎn)負(fù)擔(dān)感，“看起來就很貴的樣子感覺不好意思進(jìn)來，太‘高大上’了”。

不過，有距離感的定位也擋不住blt擴(kuò)張的步伐。目前在全國，blt已經(jīng)進(jìn)入北京、上海、深圳、廣州、南京、西安、成都、佛山等全國10多個(gè)重點(diǎn)城市，擁有門店23家門店，bltexpress1家。華潤集團(tuán)董事長傅育寧曾表示，目前華潤萬家正在調(diào)整結(jié)構(gòu)，今年會(huì)增加高端品牌超市布局，

布局精品超市的當(dāng)然不止華潤萬家，永輝超市近年來重點(diǎn)布局的Bravo YH 精致超市也是行業(yè)內(nèi)翹楚。不過與blt相比，Bravo YH要更“接地氣”一些。記者走訪數(shù)家Bravo YH北京門店發(fā)現(xiàn)，其商品品類中進(jìn)口商品的占比并沒有blt的60%之高，但在門店布局上更下功夫，除了普通的商品分區(qū)，還專門設(shè)置了“健康·有機(jī)生活館”。既賣進(jìn)口葡萄酒也賣散裝咸菜的銷售策略使光顧Bravo YH顧客的人流量更大，涉及的年齡段也更廣。據(jù)悉，今年第一季度，永輝的22家新店全部以精致超市業(yè)態(tài)Bravo YH呈現(xiàn)，完全顯示了其擴(kuò)張的野心。

此外，最近包括家樂福、天虹等多家零售企業(yè)也將視線投向了精品超市業(yè)態(tài)，多項(xiàng)準(zhǔn)備工作已經(jīng)在近期緊鑼密鼓地進(jìn)行著，未來幾年精品超市或者會(huì)成為這些零售巨頭們正面較量的重點(diǎn)領(lǐng)域。

家樂福在近期對(duì)外表示，企業(yè)已經(jīng)在上海開出17家“易家福”便利超市，計(jì)劃于今年年底前共開設(shè)40家，并進(jìn)入其他城市；近日，天虹股份則通過了《關(guān)于公司發(fā)展獨(dú)立的體驗(yàn)式數(shù)字化超市業(yè)態(tài)的議案》，決定獨(dú)立發(fā)展超市業(yè)態(tài)并定位為中高端的新型體驗(yàn)式數(shù)字化超市，而今年年初，天虹全新超市品牌sp@ce第一家店在深圳正式營業(yè)，主打“都會(huì)生活超市”。

另外，近期還出現(xiàn)了房企跨界開精品超市現(xiàn)象，如深圳觀瀾湖集團(tuán)打造的巴迪奧高端超市、上海鼎榮房地產(chǎn)在嘉定日月光購物中心打造自有精品超市“日光森鮮 Sunshine Super”，海航的自有品牌“酷鋪精品超市”今年年初也在海南日月廣場開業(yè)。

角逐新戰(zhàn)場

與今年零售業(yè)十分火熱的便利店業(yè)態(tài)類似，國內(nèi)的精品超市目前也處于發(fā)展的初級(jí)階段。迄今為止，國內(nèi)市場還沒有一家高端超市能夠一統(tǒng)江山，或是形成良好的連鎖盈利模式。但是，業(yè)內(nèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出一批正在加速運(yùn)作的高端精品超市，它們正在加快自己擴(kuò)張的腳步。

從零售企業(yè)公布的2017第一季度財(cái)報(bào)中可以看出，第一季度新開業(yè)的超市業(yè)態(tài)中，傳統(tǒng)大賣場和精品超市的數(shù)量差不多，大賣場共27家，精品超市24家。永輝新開的22家新店全部是Bravo YH，永旺、百佳各開一家新店，均為精品超市，永旺旗下美思佰樂新店落戶廣東佛山，百佳TASTE新店則開在廣州白云凱德廣場·云尚。華潤萬家旗下Ole’、blt兩大精品超市一季度未開新店，不過Ole’一季度入駐廣州珠江新城天匯IGC，預(yù)計(jì)下半年開業(yè)。此外，還有多家企業(yè)的財(cái)報(bào)將精品超市列入未來發(fā)展的重點(diǎn)之一。

多家零售企業(yè)的青睞使得精品超市業(yè)態(tài)也和便利店一樣成了業(yè)界新秀。有業(yè)內(nèi)人士指出，精品超市的大熱主要是因?yàn)橄M(fèi)者需求的升級(jí)，加上成本、市場細(xì)分等多方面因素的影響。傳統(tǒng)大賣場場地占用大成本高，模式守舊、品質(zhì)參差不齊等多方面的弊端已經(jīng)無法適應(yīng)消費(fèi)市場的迭代，發(fā)展頻頻受阻，而精品超市因?yàn)槊娣e小租金成本低，品牌高端，品質(zhì)上乘，差異化明顯等優(yōu)勢，更能迎合現(xiàn)在消費(fèi)者的需求，也更符合購物中心的招商需求，因而獲得巨大發(fā)展空間，這也成為傳統(tǒng)大賣場轉(zhuǎn)型升級(jí)的突破口。如今，新開業(yè)的購物中心多以中高端精品超市作為標(biāo)配，傳統(tǒng)的大型綜合超市則更多的是以獨(dú)立門店的形式出現(xiàn)。

與此同時(shí)，精品超市由于業(yè)態(tài)小，靈活性強(qiáng)等原因，也成為了不少零售企業(yè)進(jìn)行新探索的“試驗(yàn)田”，新技術(shù)、新策略都可以率先投放在精品超市上。如Bravo YH就大批量的采用了自助收銀臺(tái)，方便顧客的同時(shí)也節(jié)約了人力成本。不過據(jù)記者實(shí)地走訪，多家Bravo YH的自助收銀臺(tái)使用者都寥寥無幾，與之相對(duì)的仍是人工收銀臺(tái)旁排著的長隊(duì)。看來新技術(shù)是否就代表著給顧客帶來更好的體驗(yàn)尚有待觀察。

由于精品超市的諸多優(yōu)點(diǎn)，目前大部分傳統(tǒng)超市企業(yè)都有開展精品超市業(yè)務(wù)，甚至以精品超市為主線發(fā)展。不過，精品超市是否會(huì)成為這些企業(yè)盈利的支柱呢？北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長賴陽表示，精品超市銷售主打高端以及進(jìn)口產(chǎn)品，并不是主流消費(fèi)者的日常消費(fèi)所需，即便利潤率高，但對(duì)整體營收影響有限。以華聯(lián)綜超為例，數(shù)據(jù)顯示， 2016年其精品超市的營業(yè)收入為13.24億元，占整體營收的10%左右。與此同時(shí)，跨境電商對(duì)精品超市的重點(diǎn)品類進(jìn)口產(chǎn)品的銷售影響也是不容忽視的。